摘 要：本研究采用内部萃取电喷雾电离质谱法(iEESI-MS),以甲醇-水溶液(1∶1,V/V)作为电喷雾萃取剂,对4种红辣椒组织内的胆碱、果糖、蔗糖等主要组分进行直接质谱分析,并研究红辣椒在储存过程中组织内化学成分的变化.结果表明,红辣椒在25℃,湿度60％条件下储存时,组织中的胆碱、糖含量的比值随着储存时间的增加而呈线性减少的趋势,并得到相应的代谢衰减曲线,依据该曲线可以直观地判断红辣椒的新鲜程度.与常规果蔬产品化学成分分析方法相比,本方法具有无需样品预处理、检测简单快速等优点,在果蔬产品品质的实时监控及快速检测方面有着广阔的应用前景.

关键词：内部萃取电喷雾电离质谱（iEESI-MS）；红辣椒；胆碱；蔗糖；果糖；保鲜期  

2015.6-张华-质谱学报-内部萃取电喷雾电离质谱法分析红辣椒.pdf